鮭を捌く

先日、とあるツテで鮭をいただきました。
鮭と言っても、切り身ではありません。
鮭一本です。

宅配便でど、ど～んと届いた鮭がこちら。

驚いたのは、その大きさよりもまず、宅配業者で専用の箱があることでした。
側面に見慣れた猫ちゃんがいました。
今回、初めてこんな大きな魚を捌いたので、その実録を残したいと思います。

ちなみに、今回鮭を捌くのに参考にした動画はこちら。
さばけるチャンネルさんの、鮭のさばき方です。
これを２回ほど見て脳内インプットしておきました。
動画見るだけで、なんか一回捌いた気になってしまえるところがすごい。

魚を解凍する

届いた鮭は、冷凍品でがっちがちに固まっていたので、新聞紙に包んで
解凍することにしました。

鱗を取る

鮭は鱗がかなり多い魚のようなので、外に作業台を用意して、
鱗取りで鱗を取りました。

内臓を取り、水洗いする

エラ近辺から包丁を入れ、お腹を開けて内臓を取り出します。
（結構グロい写真だったので、今回は割愛しました）

また、内臓を取った後に、骨の近辺にある血合いを取り出して、
流水で綺麗に洗います。このとき良く洗わないと魚臭さが残ると聞いたので、
血合いの所を中心に良く洗いました。
洗ったらクッキングペーパーで水気を良く切ります。

頭を取り、身を開いていく

頭は胸びれを残すように両方のエラの外側から切り、頭の骨を切って外します。
あとは３枚おろしの容量で、背中側と腹側から包丁を入れて骨と分けていきます。

一つ残念だったのは、包丁をよくよく研いでおかなかったこと。。
切り口がきざぎざしてしまいました･･･。今後の教訓とします。

小骨を取る

３枚に開いた後、身の部分に小骨が残っているので、ピンセットなどで
丁寧に取り除きます。

切り分ける

端から刺身を切るように削いでいけば完成！
見慣れた鮭の切り身となりました。

食べる

折角捌いた鮭、どうやって食べようか思案しましたが、一番美味しいやつ！ということで
石狩鍋にしてみました！
鮭の味が野菜に染みこんで、うますぎる～

皆で はふはふ しながらいただきました。ごちそうさまでした。

思ったより、捌くのはさくさく進んでよかったのですが･･･
魚アレルギーの家族が同居している我が家では、後片付けに泣かされました･･･。
翌日がゴミの日でほんとよかったわ。